湯種系列 湯種シリーズ

麵包持水量極大提高
食感は弾力性の強い

先將一部份麵粉加以攝氏65至70度沸水攪拌，使澱粉質糊化，吸收大量水份，放涼冷藏。再加入主麵團一起發酵。這是利用麵粉事先糊化的過程使麵包保濕性更佳，做出來的麵包組織也更柔軟，有彈性。